Viac reťazí rýchleho občerstvenia a reštaurácie skákajú na rozjazde zdravia. Ale sú tieto voľby s nižším obsahom tuku celočíselnou snahou bojovať proti obezite?

Sid Kirchheimer

McDonaldova dospelá verzia Happy Meal, ktorá je vybavená šalátom, cvičnou brožúrou a krokomerom na podporu chôdze, patrí medzi posledné okruhy zdravia-vedomé ponuky reťazcov rýchleho občerstvenia, reštaurácií a dodávateľov potravín. Sú to však dobre zamýšľané pokusy o zdravé cestovné, alebo sa tieto spoločnosti len pokúšajú zabrániť budúcim bojom so stále viac bojujúcou verejnosťou?

McDonald's nedávno oznámil, že začne pracovať s osobným trénerom spoločnosti Oprah Winfrey, Bobom Greene, aby pomohol poskytnúť stravníkom možnosť voľby. Tento srdcovo zdravý kombinovaný balík je len najnovšími alternatívami zdravších alternatív na populárnych amerických reštauráciách.

Možno ste počuli o úsilí spoločnosti Kraft Foods - údajne v dielach rokov - "bojovať proti globálnej obezite" znížením obsahu tuku a veľkosti porcií jeho ponuky.

Alebo si môžete prečítať o novom partnerstve medzi Applebee a Weight Watchers, v ktorom populárny reštauračný reťazec ponúkne menu cenovejšieho tarifu s bodovým systémom ochranných známok. Táto správa určite získala väčšiu pozornosť ako ďalšia práve o dva týždne neskôr po návrate AppleBee's all-you-can-eat "Honey BBQ Rib Tips" kampaň s kompletnými fazuľkami, hranolkami a klobásou.

PepsiCo upozorňuje médiá na odstránenie trans-tukov z Fritosu a spustila novú líniu organických čipov a pripomienok Campbellovej polievky na "jesť inteligentné" s 31 polievkami obsahujúcimi menej ako 100 kalórií na porciu. Dokonca aj 7-Eleven, ktorý pochúťil Shangri-La pre tých, ktorí nepočítavajú kalórií, sa teraz môže pochváliť všetkými prírodnými a nízkotučnými čipmi vedľa svojich bravčových kôrov a práve oznámil plány ponúknuť nové, bez kalórií Slurpees.

Spájanie sa s vojnou proti obezite?

"Hovoril som s niektorými z týchto spoločností a verím, že väčšina z nich podniká tieto kroky v snahe byť dobrými sociálnymi občanmi - vediac, že ​​tieto kampane nebudú zúfalé," hovorí John Stanton, PhD, profesor marketingu potravín na Univerzite sv. Jozefa vo Philadelphii.

"V priemysle potravín je známe, že najlepší spôsob, ako zabiť úspech nového produktu, je vložiť do menu symbol srdca (naznačujúci jeho nízky obsah tuku) vedľa neho," hovorí. "A určite vám môžem povedať, že ich zákazníci nehovoria, že chcú menšie porcie, alebo objednávajú Big Macs a hranolky a pýtajú sa na trans-tuky a nechcú tieto zdravšie možnosti."

pokračovanie

História naznačuje, že má pravdu. Tam je McLean hamburger, ktorého meno sa ukázalo byť viac súvisí s úrovňami zisku a popularity zákazníkov, ako je jeho tuky a kalórie. A Taco Bell's Border Lights, ktorého predaj tiež rýchlo klesal na juh od hranice. Dokonca aj Applebee, ktorá sa teraz vyhýbala žiareniu Weight Watchers - partnerstvo s médiami, sa v deväťdesiatych rokoch minulého storočia pokúsila o nízke ceny tuku, ktoré bombardovali.

"Áno, existovali už skôr snahy určiť časť nášho menu ako nižšie tuk alebo zdravšie cestovné, ktoré sa, bohužiaľ, nepodarilo," hovorí hovorca spoločnosti Applebee Frank Ybarra. "Ale my si myslíme, že časť z toho môže byť problém s chuťou a chuťou.Hosti teraz očakávať, že položky považované za zdravé potrebujú aj dobré vkusu.To nebolo vnímanie týchto položiek.

Či už večierky poslednej dekády skutočne očakávajú, že zdravé jedlá reštaurácie budú mať zlú ochutnávku, je na diskusiu. Je však jasné, že dodávatelia potravín berú väčšiu vinu ako kedykoľvek predtým pre rozširujúce sa pásy svojich zákazníkov - a platia za to v korporátnom spodnom riadku.

"Jednoducho povedané, potravinárske spoločnosti cítia, že na nich ukazujú prsty," hovorí Alice Ammermanová, RD, DrPH, odborníčka v oblasti výživy na Univerzite v Severnej Karolíne. "Preto je dobré, aby sa im podarilo urobiť niečo viac, ako ponúknuť riešenia, než poskytnúť ďalšie prírastky, ktoré by prispeli k epidémiám obezity."

Po tom, ako McDonald's bojoval s niektorými ukazovateľmi prstov, vedúcimi k zdraviu, nedávno urobil ďalší pokus o zdravšie cestovné - nová línia šalátov "veľkosti jedla", ktorú spoločnosť hrdo hovorí, skončila niekoľko po sebe idúcich mesiacov poklesu predaja. Samozrejme, menej publikované je, že nový chrumkavý salám s chrumkavým slaným paradajkom váži na 660 kalórií a 51 gramov tuku, keď pridáte balík doprovodného obliekania - v porovnaní s 600 kalóriami a 33 gramami Big Macu.

"A zdá sa, ako by vám to dali dva balíček obliekania, keď si ju objednáte, "hovorí Ammerman." Ale je to vaša voľba, ak chcete pridať obliekanie. "

Je to tvoja voľba

Ah áno, "voľba" - skutočný dôvod, prečo Applebee sa spojil s Weight Watchers, hovorí Ybarra. "Chceme poskytnúť našim hosťom čo najširšiu škálu jedál, ktoré môžeme ponúknuť.Ak hľadajú zdravšie alternatívy, budú vám ponúknuť možnosti Weight Watchers, ak tomu tak nie je, máme aj ďalšie možnosti. jednoduchá záležitosť poskytovania našich hostí na výber. "

pokračovanie

Inými slovami, ak vy zvoliť aby ste získali tuk na rebrových slávnostiach, možno by ste nemali obviňovať Applebee so súdnym procesom neskôr. Mohli ste si vybrali niektoré z desiatich takých možností, ktoré by mali byť skoro ponúkané, alebo iné ponuku, ktorá je v ponuke v súčasnosti v ponuke.

"Som ochotný dať všetkým prospech z pochybností a povedať, že pochovaný v týchto korporáciách sú jednotlivci, ktorí naozaj záleží na zdraví ľudí, ktorí si kúpia svoje výrobky.Ale nemôžem uveriť, že súdne spory, ktoré vidíme don nemajú čo do činenia s načasovaním týchto zmien, "hovorí Marion Nestle, PhD, MPH, predseda Výskumu pre výživu a potraviny na Newyorskej univerzite a autorom Potravinárska politika: Ako potravinársky priemysel ovplyvňuje výživu a zdravie.

"V poslednej dobe existujú dve veľmi vážne investičné analýzy, ktoré hovoria, že tieto spoločnosti majú lepšie dávať pozor," hovorí. "Dokonca aj vtedy, keď sa tieto súdne spory nikdy nedarí realizovať a nemajú žiadne dôvody na to, aby získali víťazstvo, stále kladú spoločnosti zraniteľnosť, najmä kvôli dokumentom, ktoré budú musieť predložiť."

Dokonca aj keď zákazníci nie sú hladní pre súdne spory, existuje ďalší faktor, ktorý môže vysvetliť štíhlejší výber menu a častí, ktoré prebiehajú.

"Šaláty a iné zdravé jedlá sú v reštauráciách McDonald's a iných reštauráciách kvôli tomu, čo sa nazýva" veto efekt "," hovorí Stanton. "Ak je päť ľudí, ktorí chcú spoločne chodiť na obed a jeden hovorí:" Nechcem hamburger ", ten človek môže vetovať ostatné štyri, aby tam šli. Ak je šalát k dispozícii, McDonald's môže robiť to, čo skutočne chce - predať ďalšie štyri hamburgery. "