Mystery Meat No More

3. septembra 2001 - Preč sú dni, keď školský obed znamenal Sloppy Joes alebo tajomné mäso podávané vlažne na oranžovej tanieri.

V súčasnosti môžu školské obedy obsahovať organické bravčové tacos, sushi, vegetariánske miešanie - alebo všetky vyššie uvedené.

Školské obedy sú vďaka iniciatíve Školské jedlá pre zdravé deti veľmi potrebné - vrátane širšieho množstva chudých predkrmov a zvýšeného počtu ovocia a zeleniny, program zameraný na zlepšenie výživovej kvality školských jedál. USDA uvádza, že školy majú obed od obedov, tuk, cholesterol a sodík. Berte do úvahy, že pred desiatimi rokmi ponúkla len tretina škôl nízkotučné obedy; teraz štyri z piatich škôl robia.

Navyše, mnohé školy vytvárajú svoje vlastné zdravé a inovatívne variácie na školskom obedom minulého roka:

• Na Berkeley High School v Berkeley v Kalifornii sa študentom ponúka gurmánske cestovné - napríklad kuracie mäso bez hormónov a chow mein vyrobené z čerstvej zeleniny z trhu miestneho farmára - všetko je dodávané z rastúceho počtu miestnych reštaurácií.
• V ďalšej škole v Santa Cruz v Kalifornii pripravujú elementárni študenti raňajky a obedy v laboratóriu s použitím zložiek pestovaných v školskej ekologickej záhrade.

pokračovanie

A takáto ponuka odrody sa taktiež dostala na univerzitné kampusy, kde môže pomôcť kolegom vyhnúť sa baleniu na obávaný "prvák 15."

Zmeny sú zúfalo potrebné.

Najnovšie štatistiky ukazujú, že 13% amerických detí vo veku 6 až 11 rokov má nadváhu - z 11% v roku 1994. Tiež poruchy súvisiace s obezitou - vrátane cukrovky typu 2 - sa rýchlo zvyšujú u detí. Viac ako polovica obéznych detí vo veku od 5 do 10 rokov má aspoň jeden rizikový faktor pre srdcové choroby, vrátane vysokého krvného tlaku, vysokých hladín cholesterolu v krvi a vysokej hladiny cukru v krvi; viac ako jedna štvrtina má dve alebo viac z týchto komplikácií.

"Detská a dospievajúca obezita je … pravda epidémia a detský a adolescentný diabetes je teraz bohužiaľ nie neobvyklý a priamo súvisí s obezitou," hovorí Robert Berkowitz, MD, lekárka riadiaceho programu porúch hmotnosti a stravy na University of Pennsylvania vo Philadelphii.

Stále to nie je len zdravšie výber jedál, povedzme experti - vzdelávanie o výžive a zvýšená fyzická aktivita sú tiež potrebné na zvrátenie tohto alarmujúceho trendu.

pokračovanie

Dnešné špeciály: Viac možností, menej tuku

"Najnovšie štúdie ukazujú, že pokračovali v znižovaní množstva tuku v školských jedlách." Fritézy s hlbokým tukom sú preč a vidíme viac pečených jedál, "hovorí Marcia Smithová, prezidentka Alexandrie, Asociačná služba.

A študenti majú dnes veľa možností na obed. "Večierky, ktoré sa zvyčajne nachádzajú pri raňajkách, ako bagely, sú k dispozícii na obed s rôznymi vecami, s ktorými sa dá ísť - a pre študentov existuje viac možností šalátov a študentov, ktorí sa ponáhľajú," hovorí.

"Ak budete kontaktovať väčšinu okresov, v podstate by ste videli, že jednou z možností je každý deň vegetariánska príprava, ako je bezmasový šalát so šalátom vyrobený zo syra alebo bagel s arašidovým maslom," hovorí Smith.

Má dedinu

"Potrebujeme komunitné úsilie, ktoré by zahŕňalo rodičov, fakulty, zamestnancov a iné organizácie, pretože nemáme študentov 24 hodín denne, takže časť procesu je vzdelávať rodičov," hovorí Smith.

pokračovanie

"Je pre rodičov dôležité, aby si uvedomili, čo deti jestia v škole a čo sa učia o výžive," vyjadruje Shirley Igo, prezident Národného združenia rodičov učiteľov Plainview Texas.

"Vždy odporúčame rodičom navštevovať školy počas obeda a zistiť, čo sa im podáva," hovorí Igo. "Vieme, že v mnohých prípadoch naše školy uzavrú stravovacie služby, takže je mimoriadne dôležité uvedomiť si, kto má túto zmluvu."

Rodičia budú pravdepodobne prekvapení tým, čo vidia, hovorí. "V mnohých kaviarňach existuje široká škála možností - nie len jeden tanier," hovorí Igo.

Sandy Procter, RD, odborník na výživu na Kansaskej štátnej univerzite v Manhattane, Kanada, súhlasí s Igo.

"Stojí za to, aby rodičia zistiť, aké druhy jedál sa podávajú, pretože v mnohých prípadoch budú príjemne prekvapení," hovorí.

"Existuje oveľa viac možností - vrátane zdravých srdca - a sú veľmi šikovne zabalené," hovorí. "Všetky druhy výrobkov sú … z vreckových sendvičov v pita chleba na zábaly, ktoré sú testované na zdravú hladinu tuku a sodíka."

A Procter hovorí, že náhrady sú široko dostupné z dôvodu potravinových alergií a obmedzení stravovania.

pokračovanie

Reputácia pretrváva

Školský obed však stále dostáva zlý rap, hovorí Sheah Rarbacková, hovorkyňa americkej Dietetickej asociácie a riaditeľka výživy v Centre pre vývoj detí Mailman na univerzite v Miami na Floride.

"Je to jednoduchý cieľ, pretože deti sú vybíraví jedáci, ale školský obed spĺňa pokyny pre určité nutričné ​​štandardy," hovorí.

"Školy teraz súťažia so zariadeniami pre rýchle občerstvenie, takže pracujú na tom, aby potraviny boli konkurencieschopné a príťažlivé," hovorí Rarback. Združenie American School Food Service odhaduje, že 13% verejných škôl v USA predáva rýchle občerstvenie vrátane potravín z takých reťazcov ako Pizza Hut, Taco Bell, Arby's a Subway.

Nové, lepšie školské obedy musia byť spojené so vzdelaním, hovorí Rarback, tiež predsedníčka poradného výboru pre výživu a výživu Dade County School.

"Snažíme sa používať viac celých obilnín a … mať bezmäsité predjedlá a je to skvelý nápad, ale musí byť spojený s výživovou výchovou," hovorí.

"Veľký obraz," hovorí, "robí lepšie voľby v kaviarni a má nejaký program na podporu a povzbudenie detí, aby to urobili."

pokračovanie

Ale každý súhlasí s tým, že ďalším kusom tohto koláča je fyzická aktivita.

"Výživa nemôže fungovať sama o sebe, vieme, že ide o kombináciu poznatkov o výžive a správnom jedle, ale aj o dobrú fyzickú aktivitu," hovorí Procter.

"Fyzická aktivita v školách klesá v priorite a frekvencii," hovorí Berkowitz. "Je tu menej telesnej výchovy, menej finančných prostriedkov na telesnú výchovu. Musíme prehodnotiť, ako deti máme byť fyzicky aktívnejší a snaží sa znížiť sedavé správanie."

Fizzy mlieko?

Ďalším problémom, ktorý sa týka školských detí, je nedostatok vápnika a riziko osteoporózy ochorenia spôsobujúceho oslabenie kostí.

Ale kto bude piť mlieko, keď je soda?

Zadajte E-moo, šumivý, vápnik bohatý a nízkotučný nápoj, ktorý sa dodáva v takých príchutiach ako oranžová krémovitá a bublinková guma. Vyvinutý vedcami na Cornellskej univerzite v Ithace v New Yorku, E-moo je dostupný na väčšine potravinových trhov na severovýchode krajiny a má sa dostať na celú krajinu.

Niekoľko prekážok predtým, než sa ponúka v školách, hovorí Mary Ann Clark, RN, viceprezidentka technických služieb spoločnosti Mac Farms, Inc., Burlington, Mass, ale tento produkt bol veľmi úspešne prijatý na nedávnom veľtrhu školských jedál.

pokračovanie

"Nie sme v konkurencii s mliekom," hovorí Clark. "Chceme deti, ktoré pijú mlieko a páčia sa tomu tak, ako piť mlieko, ale chceme dať ostatným deťom príležitosť mať nápoj, ktorý je ľahko sýtený, ochucený a dostupný v farbách, ktoré sú úhľadné, s všetka výživa mlieka. "

Väčšina škôl v súčasnosti spĺňa dohodu o predaji sódy počas predobedňajšieho alebo obedňajšieho obdobia. A spoločnosť Coca-Cola nedávno oznámila, že ukončí svoje exkluzívne zmluvy s obmedzeným počtom škôl; obsahovať šťavy, mlieko a vodu v predajných automatoch pre školy; a nahrádzajú reklamu na týchto strojoch s obrázkami študentov, ktorí sa venujú športu a inej fyzickej aktivite.

"Školy majú povinnosť ponúkať deťom dobrú výživu, či už počas jedla alebo neskôr," hovorí Igo PTA. "Mnohé deti majú nadváhu a nedostávajú dostatok cvičenia, takže keď sú dostupné občerstvenie, stačí len zmierniť problém a práve ich uzavretie v poledne nie je odpoveďou," hovorí.

pokračovanie

"Oceňujeme, že školy sú pripútané na hotovosť, ale deti by nemali byť marketingovou komoditou," hovorí Igo. "Výnosy z nealkoholických nápojov neprispievajú k tomu, aké školy potrebujú, aby robili to, čo chcú robiť," hovorí.